Nørderier i køkkenet

I det hele taget er Skoemagerkroen dybt forankret i det lokale og i tæt samarbejde med dygtige producenter, der blandt andre tæller Den Gamle Gaard.

– Vi har også vores honningmand, Poul, der er den mest nørdede mand i verden.

Han kan bruge en hel dag på at fortælle om en liter honning, griner indehaveren og understreger samtidig:

– Den slags er med til at styrke vores fortælling og giver en forståelse for, hvad det er, vi arbejder med. Alle kan tage det her med lokale råvarer til sig, men vi tænker også i, hvad er det, der gør os unikke.

“Vi kan bruge halve og hele dage på at teste, smage, teste og smage”

 

Den viden og inspiration kommer med helt ud i køkkenet, når der skal udvikles nye menuer.
– Så sidder gutterne i køkkenet udvikler.

Vi kan bruge halve og hele dage på at teste, smage, teste og smage. Det kan være hårdt, og der skal sluges nogle kameler, fordi, vi vil det bedste, fastslår Poul.

Historiske rammer

Det er ikke kun køkkenet på Skoemagerkroen, der fortæller sin helt egen historie. Det gør omgivelserne også.

Kroen har mange år på bagen med navnkundige gæster som Anton Frederik Tscherning, en af Grundlovens fædre, fysiker H.C. Ørsted og historiker Frederik Hammerich på listen. Ligesom alt tyder på, at Ludvig Holberg har fået inspirationen til Jeppe På Bjerget i krostuen lidt udenfor Kirke Såby.

– Vi har 500 års historie. Det dyrker vi rigtig meget, fortæller Poul.

Derfor kan gæsterne også nyde maden i Tscherningstuen eller Holbergsalen, når de besøger kroen på bjerget.

Egne marker og dyr

På den måde går fortid, nutid og fremtid hånd i hånd på den gamle kro, hvor traditioner holdes i hævd, mens de udvikles.

Det betyder, at kroen har egen slagter, der laver alt fra leverpostej og pålæg til røget kød, ligesom de også har egne marker hos en nærliggende landmand, egne kreaturer lige udenfor døren og grise gående i det bakkede landskab omkring Brorfelde.

“Vi får det meste fantastiske kød, der er så fuld af smag, jubler Poul”.

 

– Som et forsøg satte vi nogle grise med brok på friland. De lever et helt fantastisk liv og 60% af dem motionerer brokken væk, afslører kroejeren.

På friland får grisene lov til leve længere og vokse sig større, ligesom de har et godt griseliv med højt til himlen og nedfaldsæbler i fodertruget.

– Vi får det meste fantastiske kød, der er så fuld af smag, jubler Poul.

Netop det er hovedet på sømmet på Skoemagerkroen – kvaliteten, velsmagen og kærligheden til råvaren.

– Vi skal levere et kvalitetsmåltid hver gang, der gør, at gæsterne altid tænker på os, når de skal ud at spise, slutter Poul Bøje Nielsen.