Jacob Bruun-Jensen er blandt andet uddannet vinkyper, har en sommeliercertificering og en winemaker-uddannelse fra University of California. Derudover ejer han sin egen vingård syd for San Francisco – en erfaring, han nu kombinerer med de unikke klimaforhold på Røsnæs.

“”Røsnæs er Sjællands vestligste punkt og meget velegnet til vindyrkning. Her er tørt og mildt, og området har cirka 200 flere solskinstimer end resten af landet,” fortæller han.

Og ambitionerne er klare: ”Jeg vil gerne bevise, at det kan lade sig gøre at fremstille kvalitetsvin her, og at dansk vin har sin egen stemme.”

I dag producerer dyrehøj omkring 50.000 flasker vin årligt på egne druer af høj kvalitet. Vinene har opnået både guld- og sølvmedaljer ved store internationale konkurrencer, og det er en anerkendelse af det særlige samspil mellem klima, jordbund og håndværk.

Ud over vin producerer dyrehøj også hedvin på lokale kirsebær og dansk brændevin, gin og whisky fra eget destilleri. Alt sammen forankret i stedet og i fortællingen om Røsnæs.